Gastro’da iki ana hat vardır: katı yakıtlı fırın/ocak bacaları (N1–D–G) ve fanlı yağlı duman egzozu (P1–W–O). Bu iki sistem aynı şaftta birleştirilmez; ayrı kollektör, yıkama nozulları, sifonlu drenaj ve sızdırmazlık gereklidir. Pizzacı, kebapçı/dönerci ve pastanelerde kıvılcım tutucu, temizlik kapakları ve düzenli kurum/yağ temizliği işletme güvenliği ve hijyen için esastır. Dış ortamda çift cidar ve 316L tercih edilir; cihaz beyanı ve yerel kurallara göre detaylandırılır.